水渌菜是我们当地称呼，这个菜味道特别香，今天用它做一款猪肉包子吃。今天的用量是做了500克面粉的份量，一共蒸了两笼包子，做多少看馅料材料去搭配，这里写的只是比例，如果你想做少一点，减量即可。

馅食材：水渌菜、五花肉、猪油渣、姜、生抽、生粉

面皮材料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖25克、花生油3克

水渌菜猪肉包的做法：

1、水渌菜和猪肉分别剁碎，猪肉剁碎后拌上适量生粉搅拌均匀放置一边;

2、锅里热油，下水渌菜炒香装起;

3、取一部分五花肉下锅煎成猪油渣晾凉剁碎;

4、取适量姜剁成姜蓉，再把这些材料混合均匀，加入适量的盐和少许生抽;

5、面团原料揉成面团，发酵至2倍大;

6、重新揉圆排气后分成12等份;

7、将小剂子擀成圆饼状，中间厚边缘薄;

8、加入馅料包好，垫上包底纸，静置让包子发酵大一圈;

9、蒸20分钟，关火焖5分钟再揭盖。

成品图：

广东方言“渌”(谐音)，是指烫的意思，俗话说的“滚水渌脚”就是说开水烫脚，形容很急，停不下脚匆匆忙忙的意思。水渌菜其实是说用开水烫过的菜，具体做法我也不清楚，没做过。广东人对水渌菜都非常熟悉的，市场就很多这菜卖，属于腌菜的一种，稍带点酸味但又没酸菜那么酸，本身无味并不是咸菜，不知道北方有没这东西，或是叫其他名字。

说起水渌菜，就要提到猪油渣，因为水渌菜和猪油渣是绝配。在外面餐馆吃农家菜，这道【猪油渣炒水渌菜】可是非常受欢迎的，而且这两菜搭配也是深入人心。猪油渣煎完油非常香，再加点猪油一起炒水渌菜，炒出来的水绿菜油亮亮的又香又好吃还非常开胃，用来下饭吃完三大碗也不奇怪。吃的时候根本顾不上什么猪油渣对身体不好云云，只想大快朵颐，写到这我已经舌下生津，这大半夜的真的好想来一盘猪油渣炒水渌菜。

唉，大半夜看别人写的美食是一种折磨，自己动手写也是一种折磨，因为自己写的可以更真实想象出那味道。猪油渣现在很少人吃，但这真是很香，包括猪油也比花生油香多了，蔡澜先生说死前必吃的食物名单上就是猪油捞饭。小时候经常有吃猪油炒饭，锅里烧热猪油加入剩饭炒香，再加点豉油下锅一起炒，或是再加点儿香葱，就这么简单再没其他了，但那米饭却是好吃极了。好吧，我此时些刻除了想吃猪油渣炒水渌菜，还很想来一大碗猪油炒饭。