香酥鱼片香酥可口，大人孩子都爱吃，那我们在家香酥鱼片怎么做不回潮呢？下面看一下香酥鱼片的做法。

香酥鱼片怎么做不回潮

材料：草鱼一条，大概1500克左右，面包糠适量，蛋液1个，淀粉10克，盐2克，姜1块，花生油适量，番茄沙司。

香酥鱼片的做法：

1、新鲜活草鱼一条，先在两边鳃盖的下缘竖切一小口，切断鱼的动脉，然后放入水中，等鱼血慢慢流干后，按常规操作，刮去鳞，去鳃和内脏洗净。把鱼放在砧板上，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点，这个就是鱼腥线，用手指捏住把腥线拉出，拉的时候一定要慢慢拉，不然容易拉断。可以右手拿刀，用刀背拍打，边拍边拉。切下鱼头，从中间劈开，把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉，斜边的排刺用刀片下，剁成小块，鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片，斜刀角度大一些，鱼片片的就大一些，片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟，把鱼片加盐、姜片一起抓匀腌渍30分钟。

2、腌渍好以后取一个碗，打一个鸡蛋，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀，只用蛋黄液裹鱼片，炸出来更加酥脆好吃。接着倒入适量淀粉，用鱼片先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。

3、取出面包糠，倒入容器中备用。

4、再把每一块鱼片都均匀地蘸上面包糠，让面包糠均匀裹在鱼片外面。

5、起锅烧热后，倒入食用花生油，大火烧热油

6、将油烧热到五、六成热的时候，将鱼片一片一片放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。再将油温烧热到七、八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止，捞出控油。

7、把黄瓜切成薄片，铺到盘子边上。

8、炸好的鱼片捞出，控出多余的油。

9、把鱼片摆放在盘子里，撒上孜然或辣椒粉，吃起来更美味，可以当菜，也可以当零食，真是不错。

小提示：

1、鱼片不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制至少半个小时。

2、炸鱼片时，所用鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢。

3、炸鱼片时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼片金黄捞出，这样鱼片更酥脆，放得时间长，避免回潮。