做牛肉如果做不好就会很老很柴，今天我们就来学学干锅牛肉怎么做才嫩，大家赶紧和我一起去看看干锅牛肉的家常做法吧！

食材：牛肉

配料：菜籽油、洋葱、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、成陈年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

制作步骤：

1.牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，这样腌制出来牛肉味都没有了）

2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋葱最好一个都不要缺，土豆切成条后放进清水里泡一会儿，把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用。香芹切成短一点的节，洋葱切成丝后放进干锅里备用。一点青红椒切小段，多一点的姜蒜切成丁。

3.调料准备点陈年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒节、一碗青红花椒、一点十三香、一点孜然碎和一点熟芝麻就可以了。

4.把锅烧热了倒油，大火六成油温下土豆，把土豆炸到表皮金黄后捞出，过油后的土豆不仅口感好，成菜也不容易烂掉。

5.锅留底油转大火继续加热，七成油温下入牛肉稍停片刻，再快速滑散到五成熟，带血色就捞出控油。

6.接下来一定要大火，再把油温加热到六成，下姜蒜爆出香味。再倒入青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味来。加点十三香炒匀后下青红椒炒匀，接着烹入一点啤酒入味增香。

7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒两下，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，关火撒上熟芝麻炒匀，起锅倒入干锅里点火即可。