酥炸虾丸子是广东地区的一道传统小菜又名“大良炸虾丸”，酥炸虾丸不仅要保持爽滑香嫩的口感而且还要够弹性够酥脆，色泽金黄的表面再裹上像雪片一样的面包糠，沾上酸酸甜甜的调味酱，非常好吃。怎样才能做出如此可口的虾丸呢？请看下文

酥炸虾丸子的做法：

1、虾仁同肥膘肉用刀切碎后用刀背敲成虾泥状即成虾胶。

2、将虾胶放蛋清1个，加盐、鸡粉、生粉调味搅拌上劲做成虾丸子，虾丸子撒少许生粉放六成热油中炸脆熟即可。