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家常菜谱:家常蒜蓉豆豉蒸排骨

家常蒜蓉豆豉蒸排骨
难度:初级入门

主料:猪排骨300克,豆豉约20克,大蒜1个;

配料:淀粉1大匙,白糖0.5小匙,酱油1小匙,蚝油1小匙,料酒1小匙,油1小匙,盐适量,葱花少许;

作者:问道美食

时间:2023-10-31

家常蒜蓉豆豉蒸排骨做法介绍

在家做蒜蓉豆豉蒸排骨的时候排内要提前腌制一下会更入味,腌的时候盐的量要少放,因为豆鼓本身就很咸了,注意把将豆豉与蒜末炒香后再放入排骨中,比生的蒜末豆豉蒸出来会香一些。

蒜蓉豆豉蒸排骨的家常做法:

1. 准备好各种原料;

2.将排骨用清水稍稍浸泡一会儿,反复洗净血水,捞出沥干;

3.在洗净的排骨中加入淀粉、白糖、酱油、蚝油、料酒、盐拌匀,然后加入一小匙油,拌匀后腌制30分钟以上;

4. 将豆豉稍洗一下,切成稍大颗的粒;大蒜用刀背拍破后去皮,然后切碎成末;

5.锅中放少许油,下入蒜末与豆豉,小火将其炒香,炒至蒜蓉微黄;

6.用筷子将腌制好的排骨夹至另一个碗中(底下的汤汁不要),放入炒好的蒜蓉豆豉拌匀;

7.将拌好的排骨铺在一个较宽的盘子里,用保鲜膜将碗盖起来,再用牙签在保鲜膜上戳几个小洞;

8. 蒸锅中放入适量的水,放入排骨,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约30分钟,趁热撒上少许葱花即可。

成品图:

蒜蓉豆豉蒸排骨制作技巧:

1.豆豉中有盐分,腌制排骨的时候要稍微减少一些盐的用量;

2.大蒜去皮小妙招:将蒜瓣放入温水中稍稍浸泡一会儿或是将蒜瓣用刀背拍破,就比较容易去皮了;

3.将豆豉与蒜末炒香后再放入排骨中,比生的蒜末豆豉蒸出来会香一些的哦。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。

排骨要蒸多长时间

一般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况:

1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。

2,粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了。

3,其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上。

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