炒茄子时候很多朋友都发现茄子变黑了，虽然味道不错但是卖相太差。那么茄子要如何炒才不会变黑呢？问道美食网今天教给大家炒茄子不变黑的制作小窍门，亲测有效的。

怎么炒茄子不变黑的方法如下：

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。

这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

炒茄子不变黑的原理讲解：

这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。

这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

有些朋友问茄子为什么我按照上面的方法了还是会变黑？

多数人家烧茄子为什么还是会变黑原因总结有以下几点：

1、是油放得太少;

2、盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;

3、水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

假如你是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。

现在大家都知道茄子要怎么炒才不会变黑了吧，上面几点注意事项做到就可以炒出色泽鲜美的茄子了。不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。