菜脯蛋是一道台湾最常见的特色家常的小菜，常起到小兵立大功的作用，鸡蛋的香味加上菜脯的咸香，令这道在台湾永远最受青睐的菜脯蛋做法分享给在家，这道菜制作简单，老少皆宜。

台湾菜脯蛋的做法：

1、菜脯切碎放入滤网中，在水笼头下冲洗，并稍抓拌一下即可，不必冲得太久。然后挤干水分。

2、锅烧热后煸炒萝卜干，不需放油。香味释出并萝卜干的水分炒干后，放入一匙猪油炒匀即可盛出。

3、蛋打散，放入葱花、萝卜干、盐打匀。

4、起油锅，油量要多一些，约小半碗，油热后倒入蛋汁，蛋的周围会膨起来，但中间的蛋汁仍是生的，立即转为中小火，并用筷子在中间不断的搅拌，直到蛋汁全部凝固，没有流动的蛋汁时即可翻面。

5、这个蛋相当大，又不会大厨翻锅的技术，只有取巧，先倒在大盘中，再倒回锅中，烘熟即可出锅。煎蛋时火不可太大，容易煎焦，一定要底部熟了才可翻面，不然会翻不成功，变得支离破碎，不成形了。

成品图：

台湾台湾菜脯蛋用的菜脯是什么？

菜脯即萝卜干，是一道非常经典的汉族风味小吃，因萝卜在潮、闽、台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。据《潮汕百科全书》记载：“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯，驰名海内外”

台湾菜脯蛋介绍：

菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。