熏鱼是上海最有名的小吃，其它地方也有熏鱼各式各样的做法，可是上海的最快为正宗。问道美食网现在把正宗的上海熏鱼如何制作的方法教给大家。

正宗上海熏鱼的做法图解：

1、把青鱼洗干净，然后成切片大红4CM的片。

2、把鱼放入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。

3、准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。

4、在锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。

5、放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。

成品图：

正宗上海熏鱼的做法小技巧：

1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。

2、 鱼很容易熟，所以锅里炸的时间不易太久，不要超半分钟即可。

3、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。

以上就是正宗上海熏鱼详细制作方法了，其实也蛮简单的，就是主要就是配料上的差别，喜欢吃熏鱼的朋友现在自己在家就能制作了，味道非常鲜美。