confit是一种最古老的食物保存方法，把食物中的水分排出，并替代相应成分，达到长期保存的目的，糖渍盐渍油渍，古朴但非常有效。今天就给大家分享一款油渍小番茄的做法，就是最经典的例子，法国著名的 canard confit以及最基础的果酱，也是用类似的方法做出的，掌握好腌渍方法，家里会多很多瓶瓶罐罐。

油渍小番茄的做法：

1、小番茄对半切，大蒜切片。

2、所有材料放进一个大碗里搅拌均匀，放置30mins至番茄出水

3、烤箱预热160°，番茄皮朝下排列整齐放在烤盘中

4、放进预热160度的烤箱，40mins-1h，体积缩小1倍左右比较合适

5、放凉后收进瓶子里，加满橄榄油，冰箱保存。

友情提示：面包 沙拉 零食 都可以随意搭配！

成品图：

油渍小番茄制作技巧：

1、腌渍时大概500g小番茄，1大勺橄榄油，1小勺盐，1瓣蒜的量

2、番茄体积收缩越严重水分蒸发越多越有味道保存也越久，可是也相应会失去果味

3、最后加的橄榄油是冷的！

番茄怎么切不出汁：

1、首先番茄蒂朝上，先去蒂。

2、然后仔细观察可以发现番茄蒂的这一头，番茄是有凹凸的。找准凹下去的地方，对准最凹的这条线切下去。

3、然后在相邻的凹陷处，对准最凹的这条线，再切一刀。

4、然后取出切出来的一块番茄，就可以看到完全没有汁水留出。