绿豆饼有一定的保质期，那绿豆饼发霉是什么样子呢？下面我们一起来看看绿豆饼发霉的主要原因吧！

绿豆饼系列衍生品：绿豆酥、绿豆凹、绿豆踫、绿豆糕、豌豆类、红豆类、黄豆类（大豆）、白豆类、豆类其霉变主要在“豆馅”；其次在皮部；酥因油所以会哈喇（氧化）。

洞悉豆类内部结构：煮豆、泡豆、豆类非常吸水量大，是因其直链淀粉含量太大；蛋白质、酶、脂佐之；所以、源头在碳水化合物；糖源、是各种霉菌细菌霉变营养的最嗜。

绿豆饼的霉变：

①点点、丝丝、斑斑、絮状、豆圆点；

②绿色霉；黄色霉；黑色霉；紫色霉；棕色霉……乃是表象：就好像华佗望闻听切：胃病、湿寒所至；风寒所至；寒热所至……

绿豆饼发霉原因：

①食材源头；

②配方工艺；

③皮酥馅比例；

④皮馅比【2：8：；4：6其它比】；

⑤成熟方式：烤；炸；蒸；煮（温度；时间）；

⑥终端二次或多次菌落指数交叉污染品控/霉变。

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