红肉是指哪些肉类？红肉和白肉的区别是什么呢？带着这些问题我们一起去看看下面的内容吧！

红肉是指哪些肉类？

一般情况下，可以通过观察生肉的颜色来辨别。红肉之所以发红，是因为「肌红蛋白」。

肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大，肉的含氧量越多，肉也就越红。

需要注意一些特殊的情况，比如三文鱼，虽然看着是橙红色，但它不是红肉，而是白肉。

这是因为虾青素在捣鬼。三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。大家要注意区分，别弄混了。

红肉

一般指的是烹饪前呈现出红色的肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。

红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，富含铁、锌等矿物质，以及蛋白质、维生素等营养成分。

白肉

一般指的是烹饪前呈现出浅颜色状态的肉，如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。

白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，还含有丰富的油脂蛋白质、不饱和酸等。

红肉和白肉的区别是什么？

这些肉类因为脂肪含量偏高，被认为是导致很多疾病发生的重要诱因。

比如近期国外研究就发现每天每份食物中，总红肉与冠心病风险增加12％有关，而未加工红肉和加工红肉分别与冠心病风险增高11％和15％相关。其中饱和脂肪酸摄入过高导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高，为冠心病埋下了恶果。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）被列入了2A类致癌物清单。吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会都会增高。

当然红肉作为上千年来人类培育出来的成熟食物，也为我们提供了丰富的营养。如红肉中含人体必需氨基酸，种类和比例与人类需要接近，易消化吸收，营养价值高，为利用率高的优质蛋白质。含量一般在10~20%，牛羊肉含量可达20%；猪肉也在13.2%左右。还有以B族维生素和维生素A为主的多种维生素。以及铁、磷等多种矿物质（是补铁的良好来源）等等....

而白肉也并不是指我们大肥肉，而是在烹饪前呈现白色的肉类，比如鱼、虾、鸡肉、鸭肉等等。

因为白肉所含的蛋白质丰富，同时饱和脂肪含量偏低，目前被认为是更好的肉类食材选择。鱼类摄入对降低心血管疾病、脑卒中等疾病发病风险有重要作用。禽类适量摄入也不增加心血管疾病、糖尿病和肿瘤等慢性病的发病风险。当然白肉可能铁含量和吸收不足，需要有侧重补充一些含铁丰富的食物。

因此我们在日常生活中应当控制红肉的摄入量，同时适当增加白肉的摄入。与此同时，还要关注红白肉的烹饪方式，例如烧烤方式和腌制的方式，所产生的有害物质就偏多，进而增加了癌症的发病。应当尽量采取蒸煮的方式对肉类进行加工。

英国医学杂志近期研究发现，用富含植物蛋白食物（豆类、谷类等）替代红肉带来的获益在65岁男性中更显著，且获益可持续长达20年。

用全谷物和乳制品（如牛奶、奶酪和酸奶）代替红肉，用鸡蛋代替加工红肉也与降低冠心病风险有关，年轻男性中尤其明显。如用高脂或低脂奶制品、全谷物替代红肉，冠心病发生风险也降低。

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