香菇炒水莲菜是一款快速可以上桌的家常小炒，炒制过程中必需用大火炒，这样色泽鲜美，而且口感比较好吃。

香菇炒水莲菜的做法：

1、水莲洗净切段;鲜香菇、辣椒洗净切丝;姜洗净切末，备用。

2、热锅倒入葵花籽油，爆香姜末，放入辣椒丝、香菇丝炒香。

3、炒香后将切段的水莲菜下锅，起锅前加些少许盐巴快炒至入味后，即可盛盘享用。

成品图：

香菇炒水莲菜制作技巧：

水莲菜下去炒时，除了自来高汤，也可将泡香菇的水加入少许一起炒，更添加人造味素的清香。

水莲菜属于水生植物，正名为龙骨瓣n菜，最早是从高雄美浓开始大量栽种的，现在在台北的市场也可以买得到。水莲菜风味清爽脆嫩，没有涩味，适合大火快炒，不宜久煮。水莲菜也可以用黄豆酱调味制作，是属于客家风味的一道菜。