重庆太安鱼怎么做好吃？下面来看看重庆太安鱼的正宗做法吧！

重庆江湖菜中有一道名菜--太安鱼，其制作工艺独特，口味鲜美，深受食客喜爱。

食材：花鲢一条、魔芋、芹菜

调料：油、猪油、盐、料酒、胡椒、葱、姜、小葱、淀粉、蒜、干辣椒、豆瓣、红花椒、陈醋、啤酒、味精、泡椒、泡姜、泡萝卜、江湖菜麻辣料

制作步骤：

1.花鲢先把头去掉，留着做剁椒鱼头，然后去骨，剁成大小均匀的块。加盐、料酒抓匀腌制5分钟，再用温水清洗干净，一定要把里面的血水挤干，再加盐、料酒、胡椒、葱、姜抓匀腌制10分钟，时间到后加点红薯淀粉抓匀，锁住水分，再加点封面油抓匀，防止如锅粘连。

2.把魔芋切片后烧开水，加盐焯水两分钟，捞出过凉，去除里面的生物碱味道。切点芹菜节，再准备点泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜米和小葱花。

3.锅热倒宽油，大火六成油温，下鱼块炸，等10秒鱼块定型后再翻动，炸到鱼块泛黄就捞出，不要炸得太久了，影响鱼肉嫩滑。

4.锅留底油加热，再加一勺猪油增香，下泡椒、泡姜、泡萝卜，用慢火炒到泡椒泛白出香，再依次放蒜末、干辣椒、豆瓣、红花椒炒香。

5.加一勺江湖菜麻辣料进去，没有可以用火锅料代替，全部炒香后加陈醋、啤酒、盐、味精，再放入鱼块和魔芋，加热水刚刚没过鱼块，烧开后转小火煮15 分钟，然后开盖收汁，放蒜末和芹菜起锅倒入盘中，撒上小葱花就可以开吃了。