湖南菜吃到的烧椒怎么做好吃,就是把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味降低,但是香气反而更为奇妙浓郁,今天我们就来看看烧椒拌牛肉的做法吧!
原料:
杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。
做法:
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
关键:
1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕,不能用刀切。
2.菜品的底味一定要给足。