新出来的蚵仔，又肥又新鲜，拿来煮汤或做蚵仔煎都很棒。今天做一道热炒店的热门菜色 豆豉鲜蚵，这道菜咸中带甘，超级下饭。

在家做豆豉鲜蚵的时候蚵仔煨煮的时间太能太久，蚵仔煮久了不好吃了，喜欢吃豆腐的朋友可以加一引起豆腐进去煮，口感会更好吃。注意盐的分量根据你家的豆鼓咸度来盐减。这样做出来的豆豉鲜蚵口感才更加美味。

豆豉鲜蚵的做法图解：

1、葱、姜、蒜切末，辣椒去籽切末(嗜辣的，可以不去籽或改用粉辣的朝天椒)。

2、鲜蚵先用清水洗3遍，去除杂质或牡蛎壳小碎屑，水一锅煮滚后熄火，鲜蚵放入川烫10秒，捞出备用。(也可以直接用热开水烫过)。

3、热锅加一匙油，爆炒豆豉，接着下葱花(葱白)、姜末、蒜末、辣椒末爆香，加水、1大匙酱油及米酒，煮滚，调味。

4、最后放入川烫好的蚵仔及葱花(葱绿)，拌煮一下下，加点香油，就可以起锅了。

成品图：

豆豉鲜蚵怎么做好吃技巧：

1、蚵仔一定要温柔地轻轻地洗干净，川烫及煨煮的时间要短，免得过熟。

2、每家豆豉咸度不一样，步骤3要先调好味道，再下蚵仔。

3、这次用的是豆油伯的湿豆豉，所以直接下锅爆炒，如果是干豆豉，记得要加点水或米酒泡过喔。

4、汤汁千万不要浪费了，拿来拌饭超赞，喜欢豆腐的，调好酱汁可以先加进去一起煨煮后，再加蚵仔。