山药是一种有药用价值的补品，它其中含有丰富蛋白质、维生素，能补脾养肾，益气美颜，增强身体免疫力，把它和鸡肉搭配不仅营养丰富而且又不失肉香，下面的做法中鸡肉丸子不用油炸，这样就更加健康了。

红烧山药鸡肉丸的做法：

1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥。

2. 在鸡肉泥中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味。 顺着一个方向搅拌上劲。

3. 烧锅水， 用勺挤出丸子。

4. 挤好的丸子放入水中煮开， 煮好的鸡肉丸捞出备用。

5. 烧热锅， 放入适量的油， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下。

6. 再加入准备好的山药段， 翻炒一下。

7. 这时加入红烧汁， 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一)。

8. 再加入泡好的黑木耳。

9. 翻炒后加盖煮上五分钟。

10. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可。

成品图：

红烧山药鸡肉丸做法小技巧：

1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲。

2. 锅中烧水，水温热时(水开后再下丸子不易定型，会散)，用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑。

3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散。

4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁(没有可以用酱油，生抽和少量糖代替)，料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

这种红烧山药鸡肉丸要注意的就是煮鸡肉丸子的时候时间别太长，太长的话就不利于后面的红烧，做好的鸡肉丸子不能松散才有嚼劲。