芥蓝食用部分为带叶的菜薹,带有一点苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,在家做芥蓝怎么炒才好吃呢?一般是凉拌,或者配牛肉、炒腰花比较不错,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。
挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
第一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;
第二、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理;
第三、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩,清淡爽脆,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝的食用禁忌
1.阳痿患者忌食。
2.吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。
虾仁扒芥蓝
时间:10-29
这款够清新、够鲜美、够爽脆、少油少盐的虾仁扒芥蓝菜色很艳丽,冷暖色调很分明,很是漂亮, 刚巧前两天去逛市场淘了几个盘子, 赶紧找出一个来搭配它。看着红红绿绿的成品菜,还是很喜欢的。果然拍出来, 这个盘子效果还果然不错,心里很安慰。再挑上一根芥蓝尝尝,爽口鲜嫩,够清新、够鲜美,够爽脆,而且少油少盐非常健康, 吃起来无负担哟。
清炒芥蓝
时间:08-25
清炒芥蓝制作工艺是炒,主要原料是芥蓝。它是粤菜中的特色家常菜具有清心明目的功效。如何做清炒芥蓝才更加好吃呢?问道美食网现在教你三个做法小技巧教你怎么做味道更鲜美。
芥蓝汤叶球
时间:10-04
在家做芥蓝汤叶球的时候汤叶球蒸的时间在5分钟左右就好了,太久会散开,芥蓝焯一水色泽会更加鲜美,这道菜主要是摆盘要够漂亮,下面把好吃的芥蓝汤叶球制作方法分享给大家。
芥蓝炒猪舌
时间:09-26
今天图文详解给大家介绍的这道芥蓝炒猪舌是一道地道的农家小炒菜,鲜美细嫩的猪舌搭配着清新脆嫩的芥蓝一起炒制,两种“嫩”一起吃到口中,回味无穷。
白灼小芥蓝
时间:10-16
在挥汗如雨的夏日做好菜后自己都觉得没胃口,这个时候最适合做或者吃一些爽口的蔬菜,今天这款白灼小芥蓝做法简单,几分钟就搞定了,很适合在夏日里享用。
白灼芥兰
时间:11-18
芥兰又名芥蓝,是广东的家常菜,其具有清热降火的功效,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。口感爽脆,甜中略带清苦。苏东坡曾写诗赞道:【芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响】。
香菇芥蓝菜
时间:09-19
香菇芥蓝菜是将香菇和芥蓝搭配在一起炒制而成的一道清香全素菜,在大鱼大肉的餐桌上吃油了、吃腻了,不妨来上这么一道清香解腻的全素菜为自己的肠胃减减负担吧。
蒜香芥蓝炒腊肠
时间:10-12
芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。 芥蓝是我很喜欢的一种营养丰富的蔬菜,嫩叶和菜薹都很喜欢吃,尤其喜欢菜薹那种爽脆的口感。芥蓝可以炒菜、煮汤、凉拌,我最喜欢的还是清炒芥蓝,只需少量调料和一把蒜末便是一道家人喜爱的菜肴。
清炒芥蓝花
时间:10-01
芥蓝花菜,冬季才看得到,微苦的口感有人不爱,可是我就很爱这蔬菜,他并不便宜,而且要把粗纤维的去下来,挺费工,但是多汁的嫩嫩的口感,真的无法抵挡呀。今天给大家介绍一下清炒介蓝花的制作方法。
蚝油芥蓝炒牛肉
时间:12-14
芥蓝和牛肉一起炒是家常热炒菜的经典之作,不但能做成烩饭也能炒面,都很美味,很多人怕吃芥蓝菜的苦味,只要放入少许的糖一同炒,就能让苦味消掉不少,吃来变的甘口又爽脆,配上牛肉更对味,现在就推荐一款好吃的蚝油芥蓝炒牛肉给大家。
腊肉炒芥蓝条
时间:09-24
今天图文详解给大家介绍的这道腊肉炒芥蓝条吃起来风味十足,惹人爱,成品菜中清新脆嫩的芥蓝吸收了腊肉风味十足的油脂,吃起来非常美味,腊肉吃起来也不腻口了。