淄博烧烤用的什么酱-淄博烧烤蘸料配方

最近火了一批的淄博烧烤看上去就很好吃，那大家知道淄博烧烤用的什么酱吗？下面我们就一起来学学淄博烧烤蘸料配方吧！

自己在家做烤肉怎么腌制

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。

烤肉类为什么要刷油

烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。

3款淄博烧烤蘸料配方，以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的多少可依据自已的口味调整。

一、叉烧烤肉酱

原料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。

做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。

推荐食谱：秘制叉烧肉

叉烧肉是广东烧味的一种，口味略甜，加了青梅酒，增加了一丝清香，一块好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽红亮。

食材：猪里脊肉 500克。

调料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

烘焙：烤箱中层，上下火，175℃，约40分钟。

做法：

1. 脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。

2. 将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。

3. 将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。

4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。

替代食材

青梅酒→料酒、黄酒

小贴士：

1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。

2.腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。

二、蒜香烧烤酱

原料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

推荐食谱：蒜香烤素鸡串

每次去吃烧烤，素鸡是必点的。烤素鸡串，用烤箱就可以做，只需淋上少许油就可以了，无需掌握火候的大小，简单易做。

食材：素鸡400克，竹签6根。

调料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

烘焙：烤箱中层，上下火，180℃，约15分钟。

做法：

1.小碗中放入烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

2.素鸡切块，用竹签每根串4块。

3.烤盘中铺锡纸，放上串好的素鸡串。

4.涮上一层食用油，四面都要涮上。

5.预热烤箱180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤15分钟左右，烤至两面金黄，出炉后刷上调好酱汁即可。时间温度仅供参考，请以自家烤箱适当调整。

三、黑椒烧烤酱

原料：黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中调匀用做腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在表面

迷迭香烤排骨

迷迭香是一种浑身散发着香气的植物，烹饪中常当做调味的香料来用。大块食物长时间用锡纸覆盖烤，最后再拿掉锡纸烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。

食材：排骨500克。

调料：干迷迭香4克，香葱3根，姜4片，蒜3瓣，黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约30分钟。

做法：

1.排骨洗干净沥干水分，用刀尖在肋排肉比较厚的那一面扎上孔，方便入味。

2. 排骨中加入葱、姜、蒜。

3.调入盐、黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克腌制，放入冰箱冷藏一夜让排骨入味

4.烤盘中铺锡纸，放上腌过的排骨，撒上迷选香。

5.预热烤箱190℃，预热好放入烤箱，加盖锡纸，上下火，中层，烘烤30分钟，然后去掉锡纸，继续烤15分钟。

小贴士：

1.炒香的花椒碎是提前炒制的，我都是多炒一些放瓶里，腌肉或炒麻婆豆腐时用。

2.先加盖锡纸烤，然后去掉锡纸继续烤，烤制时间依据排骨大小和自家烤箱温度而定。