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食材百科:鳕鱼

鳕鱼
别名:鳕鱼

营养功效:含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素

作者:鱼鱼

时间:2023-12-18

鳕鱼百科介绍

鳕鱼是海洋深水鱼,欧洲人称它为“海中黄金”, “餐桌上的营养师”。它具有活血祛瘀,补血止血的功效,那么鳕鱼有哪些营养价值呢?下文做详细的解析。

食材介绍

鳕鱼又名大口、大头腥、鳕狭、明太鱼,为鳕科动物鳕鱼的全体。鳕鱼为海洋深水鱼,是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,我国分布渤海、黄海及东海北部的深海区。加拿大、挪威、俄罗斯以及日本北海道都是盛产鳕鱼的大国。它是全世界年捕捞量最大的鱼类之,主要食用鱼类之一,具有重要的经济价值,欧洲人称它为“海中黄金”, “餐桌上的营养师”。 不过由于近百年来的过度捕捞,鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。

鳕鱼种类也很多,其中以银鳕鱼最好。鳕鱼肉质白细鲜嫩,清口不腻、除鲜食外,还加工成各种水产食品,而且鳕鱼肝含油量高,还富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。挪威有一种腌鳕鱼,被称为味道最另类的食物之一。现在超市里销售各种鳕鱼,但其实很多价格低廉的都不是真正的鳕鱼,而是油鱼。真正的鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。

鳕鱼的营养价值

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美。

2.鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 88.00
碳水化合物(克) 0.50 脂肪(克) 0.50
蛋白质(克) 20.40 纤维素(克)
维生素A(微克) 14.00 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.13
烟酸(毫克) 2.70 胆固醇(毫克) 114.00
镁(毫克) 84.00 钙(毫克) 42.00
铁(毫克) 0.50 锌(毫克) 0.86
铜(毫克) 0.01 锰(毫克) 0.01
钾(毫克) 321.00 磷(毫克) 232.00
钠(毫克) 130.30 硒(微克) 24.80

鳕鱼的食用效果

肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。

主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

鳕鱼的适用人群:

一般人都可食用。

1.凡湿热内盛,或患有疥疮瘙痒之人忌食。

2.病人忌食。

3.吃鱼前后忌喝茶.

挑选鳕鱼的方法:

一般市售的鳕鱼都是切成块状的。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色,冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润,肉质有弹性的比较好。

以上就是问道美食网为大家收集有关鳕鱼的所有介绍了,现在大家以地鳕鱼的营养价值已经非常了解了吧,大家以后在购买鳕鱼的时候就参考上面的挑选小技巧吧。

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