今天给大家分享一道【酸菜鱼】的做法。小寒前后，最该吃的鱼就是它，肉质肥嫩营养高，炖一锅真解馋啊！这道酸菜鱼鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。

冬天吃鱼是最好的时节，这个时期的鱼肉做出来会更饱满更鲜香一些。

不过，吃鱼也有讲究，酸菜鱼最适合冬季吃，不仅鱼肉鲜香，而且汤汁也很好喝。现在很多人特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白质含量特别高，常吃一点对我们的身体是比较好的，我家最喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，更适合冬天吃，以前都是使用草鱼，现在用黑鱼，刺少，肉质鲜美，黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多，所以能够达到保护心脏的作用。

【酸菜鱼】

食材：1条黑鱼2斤、酸菜一包、干辣椒、花椒、泡椒适量、大蒜半头、姜1块、大葱半根、小葱几根、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉，青菜、黄豆芽。

做法：

1、黑鱼宰杀后清洗干净，剪去鱼鳍，把鱼头剁下来去除牙齿，剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，把鱼肉斜刀片成均匀薄片。

2、鱼片和鱼骨单独分开装入容器，各放入1勺盐，反复地抓揉出里面的血水和杂质，再洗干净，鱼骨和鱼片中各加1勺料酒，1勺盐，1勺胡椒粉，一把淀粉，调料全部放入以后，用手抓均匀，腌制20分钟。

3、酸菜一包切成小段，一块生姜切成片，大蒜半头一半切成蒜片一半切成蒜末，葱白半根切成段，泡椒，花椒，干辣椒适量，再准备一些青菜和黄豆芽。

4、锅内烧油，放入泡椒和酸菜，大火翻炒出香味，盛出备用，酸菜炒出里面的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆。

5、锅里放入适量油烧热，放入姜和蒜片，葱段炒香，倒入鱼骨和鱼头块煎至变色。

6、把炒好酸菜倒入锅中，放入适量的开水，加入盐，鸡粉，胡椒粉各1小勺，半勺白醋，中火炖煮20分钟到汤白。

7、然后捞出倒入盆中，再加入青菜豆芽煮至断生，也捞出装入盆中垫底。

8、把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮鱼片定型变白以后捞起，鱼片不能煮太久容易煮老。

9、然后捞出鱼片倒入盆中，汤汁也倒进来，把花椒，干辣椒段，蒜末，葱花放上面，然后浇入热油激出香味，热油的量不要太多，免得太过油腻。