爽口喷香的沙姜猪手制作特别简单，猪 手也不需切直接整个来做，这道菜的关键是猪手要爽，沙姜要香，沙姜本身就有一种非常独特的香味，拍扁剁碎用油爆过激发出最大的香气，再加入些香菜和小葱，还有红椒丝，看上去赏心悦目，而且还好吃。猪脚要爽口，必须是煮的时间不是太久，煮久就软了，没煮够时间又太硬啃不动，所以煮了半个小时差不多就去看看，时不时用筷子刺刺猪皮，感觉可以了就立刻捞起，通常煮35-40分钟，这视各人喜好，但绝不能煮久了。冰镇这步也是不可少的，捞起后用凉开水冲干净表层的粘液，再浸冰水里，放入冰箱4度位置冷藏上数小时，放置一晚效果更好，这也是让猪手变爽的方法。

沙姜猪手的正宗做法：

1、烧锅热水，下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切，整个);

2、放入汤锅，水浸过猪手，加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右，用筷子刺下猪 皮看下软硬程度，觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;

3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要)，放入大碗，倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置，冷藏三四个小时，放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎，加入葱头部分同样切碎，锅热油，放入沙姜葱头碎爆香，倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;

5、从冰箱取出猪手，沥干冰水，摆上香菜、香葱段，再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。

成品图：

沙姜猪手制作技巧：

1、猪手整只煲，是为了煲的时候猪皮不收缩翻卷，这样切的时候会好看些。在买猪手的时候就让人把猪手的猪骨砍断，但皮不破，这很高难度的，力量掌控要非常精准，反正我买了这么几回猪手，没发现哪个卖猪肉的真能做到这一步断骨不破猪皮。

2、还有就是这沙姜猪手做出来，猪皮和筋最好吃，瘦肉相对不那么好吃，所以最好买猪后脚，这样皮厚筋多，还有别买靠上带瘦肉的，我这次买的是猪前腿，所以有了这感悟。

3、煲了猪脚的汤别浪费，可以加点什么进去又是一锅好汤了，如红萝卜玉米、芥菜、白菜、枸杞菜等等，这些蔬菜吸吸油，有汤喝还省了炒青菜的功夫。