红酒烩牛肉是一道经典的养生菜，牛肉在红酒和西红柿的浸润下，整个汤汁和质感都得到了更加完美地体现，加之胡萝卜和洋葱带来的香甜，使得整个菜肴浓郁、香润。

　　牛腩：

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

红酒烩牛肉的做法：

1、牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段。

2、锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干。

3、锅中倒入适量油，5成热时加入洋葱和蒜，炒出香味。

4、炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟。

5、炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒。

6、炒至蔬菜上色，将焯好的牛肉倒入。

7、炒均匀后将红酒倒入。

8、用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

9、炒匀后倒入没过牛肉的开水。

10、煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐，用小火炖1.5-2个小时，中间要多观察多搅拌。

11、中途多观察，水如果没有了再加入开水，一直炖到汤汁收浓，牛肉软烂就好。

成品图：

　　红酒烩牛肉制作小技巧：

1、百里香是香料，我没有新鲜的，就用了干的，大型的超市有售。

2、牛腩绰水的时候一定要将血污煮出来，不然味道会打折扣。