笔管面做法窍门注意什么？炒笔管时别直接下锅，多做这一步（笔管面事先泡水一小时），面条不粘更有嚼劲，一盘不够吃。

今天就用油渍鯷鱼来分享一道意大利家庭的家常菜吧，意大利的家常菜跟我们台湾一样，一点都不复杂，都是美味又简单。

鯷鱼是颇象征意大利、地中海的食材，许多的意大利菜都使用着大量的鯷鱼。一般常见的有腌制鯷鱼、油渍鯷鱼等等，以台湾来说，油渍鯷鱼是相对好入手的。

鯷鱼酱笔管面

材料：

笔管面150g、油渍鯷鱼20g、洋葱250g、蒜 3瓣、欧芹少许、白酒 30cc

调味：

橄榄油适量、初榨橄榄油少许、盐适量、黑胡椒少许

笔管面事先泡水一小时。

1、洋葱切片后，切成条。

2、蒜稍微切碎、鯷鱼切末。

3、起锅下橄榄油热锅，下洋葱，炒软炒香。

4、同时开一锅水，下盐煮沸，水滚后下笔管面。

5、洋葱炒透后，放入蒜末，炒至香气四溢。

6、下鯷鱼翻炒。

7、下白酒，大火炒开。太干就少许少许的下煮面水，保持湿度翻炒。

8、笔管面烫熟后，滤出。

9、将笔管面放入炒锅中一起翻炒。

一样，炒的过程只要太干就下少许煮面水保持湿度。

10、最后试喝少许汤汁确定咸度，因为煮面水与鯷鱼本身都有味道，所以必须亲自测试汤头咸鲜度。最后依据测试咸度下适量盐补足咸度，如果味道够了就直接省略。再撒上少许黑胡椒与初榨橄榄油增香，最后起锅撒上欧芹就完成啰。

11、鱼酱笔管面完成。

这道菜可用任何的面条，不管是传统意大利面、笔管面还是各种特殊造型意大利面都可以。会使用笔管面也是我个人偏好而已，细部选择依照大家自己喜好即可。

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