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食材百科:甜酒曲

甜酒曲
别名:甜酒曲

营养功效:酒曲

作者:问道美食

时间:2023-12-19

甜酒曲百科介绍

甜酒曲别名酒曲,它是糖化菌及酵母制剂,甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲非常适合用来做米酒吃,口感非常好。

简介:

甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。

甜酒曲的发酵过程:

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。

甜酒曲的作用与功效:

1.丰胸

甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。

2.美白

用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜,能起到美白皮肤的效果。

甜酒曲营养信息表:

营养参数含量(每100克) 热量(大卡)176.00

碳水化合物(克) >38.70

脂肪(克) >0.30

蛋白质(克)>4.80

纤维素(克)>0.00

甜酒曲的选购技巧

甜酒曲应该选购正规厂家出厂的产品,注意看生产日期,产品是否在保质期内,甜酒曲有粉末状的也有块状的。

甜酒曲的保存秘诀

甜酒曲应置于阴凉干燥处密封保存,防潮防虫。

甜酒曲的烹调方法

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。

甜酒曲的食用方法

甜酒曲加入蒸熟的米饭发酵做成醪糟食用。

甜酒曲做成的醪糟可以打入鸡蛋花做成甜酒酿食用。

甜酒曲还可以用来做一些酱品,用做调味。

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