毛豆开始上市了，现在的毛豆鲜嫩做炝拌毛豆在适合不过了，毛豆各地吃法也不尽相同，北方有盐水煮毛豆，上海有糟毛豆，而武汉人最爱炝拌毛豆， 将毛豆煮熟后，再加入浓香的调味料汁， 最后将大料炝锅的热油浇淋在上面。简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。要想凉拌毛豆更好入味，颜色更加漂亮是有窍门的， 要记住两点哟：煮毛豆前一定要把两头的角给剪掉才能更入味，煮时加一些盐能保持毛豆的翠绿色，这样处理后再放入适合自己的调味料拌均匀即可。

原料： 毛豆250克、红辣椒2个、蒜3瓣、花椒1小勺、生抽1勺、香醋2勺、糖1小勺、油盐适量

炝拌毛豆的做法：

1、准备好原材料，毛豆要清洗干净，剪掉两端的角;

2、毛豆放入冷水中煮， 加入少许盐和几滴油;

3、毛豆煮熟后捞出沥干水， 放入碗中， 加入适量的盐和少许糖;

4、倒入香醋、味极鲜等调味料;

5、锅中放入适量的油， 放入红椒和花椒进去干煸香， 注意不要煸炒糊了;

6、将蒜末放入毛豆里面， 再将热油去除部分杂质后浇淋在蒜末上;

7、将它们拌均匀后盛入盘中。

成品图：

炝拌毛豆制作技巧：

1、毛豆煮到个人喜欢的程度， 判断时自己取出个尝尝;

2、红椒和花椒比较容易糊， 因此冷锅冷油放入红椒和花椒，小火煸炒，将香味煸炒出来后浇淋在蒜末上。

毛豆怎么煮不变色的技巧：

1、毛豆要在水开后再锅。

2、煮毛豆的进修滴几滴油，可以保持颜色翠绿。

3、最主一点就是煮毛豆时不能盖锅盖。

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，它成熟之后，就是我们非常熟悉的黄豆，作为黄豆的“童年”，它绿绿油油、清香脆口， 是很多人喜欢食用的蔬菜之一。可别小看它，它的营养丰富， 常吃毛豆能养颜润肤，改善食欲不振;它还含有大量的植物化合物异黄酮，女性多吃抗衰老; 常吃它能减肥瘦身、促进食欲，开胃补充体力、降低患心脏病的风险、预防骨质疏松症等作用。