正宗的酱牛肉虽然历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。而且正宗的酱牛肉原料必需要用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。制作时牛键子肉要冷水浸泡法这一步非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。下面把酱牛肉最正宗的做法分享给大家。

酱牛肉这道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。

主要原料：牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

正宗的酱牛肉的做法：

1、先把牛腱子肉切成块，如拳头大小。

2、把肉放在锅中用大火煮。

3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫。

4、看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了。

5、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。

6、将葱，姜，蒜切块。

7、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)。

8、最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了，醇香无比)，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充。

9、这时要用大火烧开。

10、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。锅彻底冷却后，将肉捞出。

11、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

12、别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了。

13、等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。

成品图：

正宗的酱牛肉制作技巧：

1、牛肉冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、煮好的牛肉要放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦。

牛腱子肉是哪个部位的：

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

牛腱子肉的营养价值：

1、牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的最正宗的酱牛肉确实需要好好的实战操练才行哟。