鸡蛋饼是一道做法简单的早餐，鸡蛋饼就是用鸡蛋和面粉调成稀糊，摊成薄饼也就可以了，有的时候还会卷一些蔬菜来搭配营养，那鸡蛋卷怎么做呢？下面来看看鸡蛋卷的做法和配方吧！

准备一根黄瓜、一个彩椒和两个鸡蛋，黄瓜只需要清洗干净即可，并不需要刮去外皮，但是还是需要把黄瓜改刀，然后切成细长条之后剁得越碎越好，而彩椒则需要先把里面的种子清除干净，然后再切成碎末，黄色彩椒和红色彩椒都是可以的，这样和绿色搭配在一起，就是颜色上也会好看很多，看上去就秀色可餐。

把准备好的鸡蛋打在一个空碗里，放上少许的盐和胡椒粉进行调味，并且把切碎的黄瓜碎和彩椒碎也加入其中，不停的搅拌，如果不是呈现糊状的话，那么再往里面加入两个鸡蛋也就可以了，这时候我们在炉子上面做上平底锅进行预热，下面就开始烹饪多彩蛋卷了。

当平底锅热了之后在底部刷上一层底油，然后倒出1/3的蛋液和蔬菜混合物，轻轻的晃动锅柄，让蛋液能够平铺的比较均匀，等到底部定型成功之后，并不需要翻面，只需要用铲子或者是筷子从一边卷起，卷成一个长筒形状，然后把它放置到一侧，再把剩下的蛋液倒出1/2，依照上面同样的操作，只不过这一次需要直接用第一份蛋饼卷为开头，然后把蛋饼卷起来即可，最后剩下的鸡蛋液也是一样的做法。

在整个烹饪过程中，都需要保证中小火的火候，这样才能够保证蛋液凝固，又恰到好处，如果火力过大，很有可能会出现鸡蛋饼煎糊的情况，而这样一层层卷起来的蛋饼，就像是一个甜品蛋卷一样，真的是太形象了，再加上黄瓜和彩椒的加入，远远的望去就是一个多彩蛋卷，这样一道美食就是孩子也是相当喜欢。

蛋卷出锅之后只需要把蛋卷进行改刀，切成两指宽的蛋卷也就可以了，吃的时候沾上一些番茄酱，有很好的缓解油腻的效果哦！