鸡蛋是我们在家常吃的食物，有时大家会发现鸡蛋里面会有白色的东西，那为什么蛋里面有白色的东西呢？还有鸡蛋里面有血点能吃吗？下面就来给大家解答疑问。

鸡蛋里面有血点、或蛋壳有裂痕还可以吃吗？

其实鸡蛋中若是有红红的血渍或黑点，那是母鸡在排卵过程中，血液或上皮组织移至蛋黄或蛋白处，并随着蛋的形成而被包覆在蛋内的原因，这种蛋被称为「血斑蛋或异物蛋」，虽然为异常蛋却不影响食品安全，但是会影响保存期限，因此血斑蛋在CAS洗选蛋标准中都是要被剔除的。

有血点是不是受精过的蛋？如果是受精蛋的胚胎，应会是网状的血管分布，而不是点状。

一般消费者最常遇到的异常蛋，大概就是因运输而造成的裂壳蛋。裂壳蛋因蛋壳外表黏膜或蛋壳膜破损，容易遭微生物污染，卫生品质堪虑，还可能因裂痕而于贮存期间受到微生物霉斑污染，这类的蛋则建议不要食用。

蛋里面有白色块状物要挑掉吗？这个块状物是什么？

鸡蛋打出来后时常会看见一个白色块状物，这个块状物是什么呢？其实它是帮助蛋黄固定在蛋壳上、也固定在蛋白中心的「系带」，有保护蛋黄的作用，可在蛋黄受到轻微的震荡时成为缓冲。其实做料理一般不需要将它挑掉，但如果是要做蒸蛋等需要质地较细致的蛋液时，通常就会把它移除。

蛋买回家后要不要清洗？

购入鸡蛋后都建议不要清洗，直接放入冰箱保存即可，理由如下。

如果购买洗选蛋，因为已经过专业的洗选过程，所以鸡蛋是干净的，买回家后可以直接放进冰箱保存。

如果购买非洗选蛋，因鸡蛋表层有保护层，可防止微生物污染鸡蛋，若在家用水洗，因家里没有像洗选蛋厂的专业清洗流程，不仅无法真正把蛋洗干净，还有可能破坏蛋壳保护层，贮存期间就有可能造成微生物生长而发生霉斑。

关于清洁方式，若于市场购买散蛋，应挑选蛋壳完整且干净无脏污的鸡蛋，回家后可以用干净的软布轻轻擦拭，再放入冰箱保存，不可用水洗。