相信很多人和小编一样有疑惑，超市里的土豆为什么不发芽？一买回来没放几天就发芽了呢？下面就来为大家解答，土豆在什么情况下不发芽。

说到土豆，大家相当熟悉，学名马铃薯，是东北人的”当家菜“，新土豆口感软糯无硬心，淀粉含量极高，一般占14%~20%；而脂肪含量仅占0.1%，是所有充饥类食物中脂肪含量最低的；还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是其他粮食所不可比拟的；另外土豆中还含有钾、锌、铁等微量元素，是不折不扣的碱性蔬菜，但就是不敢多买，因为其放一段时间就会长芽，实在令人闹心。

土豆长芽是一直绕不过的坎，有经验的家庭主妇总有这样的疑惑，那就是为什么我们在超市看到的土豆卖相比较好，而且没有发芽的，而我们在家里存放土豆，没几天就会发芽，这究竟是为什么呢？同是土豆，为啥超市比家里存放的时间长？

【土豆长芽的原理】

原理是：土豆发芽是需要温度、湿度和光合作用，没有了光源、温度、湿度，土豆发芽的难度就会增大。

【超市里不长芽的原因】

一、食品辐射保存

学过化学的都知道，钴-60这种物质能够抑制植物的生长和发芽，同时还可以避免生虫和生菌，因此很多超市的蔬菜区和米面区都会使用钴-60来照射，这是一种抑制剂，日常超市使用的剂量都在安全范围内，不会对人体有任何的伤害。

二、环境问题

对于土豆来说，要求的环境很高，既要通风好又要环境干燥，而超市里基本上都通风流畅，而且为了土豆、米面的保存，都有自己一系列的排风系统，因此超市的土豆不易发芽。

三、存储系统

由于土豆的需求量增加，所以超市的土豆的流动量增加，超市的存储系统相当于冷库，因此根本上杜绝了土豆发芽的条件。

【在家如何储存土豆】

买回的土豆放入一个黑色塑料袋内，大家都知道黑色避光性好，然后放入一点小苏打，小苏打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处，这个方法能让土豆保鲜大概半年。但是现在超市、菜市场到处都有新鲜的土豆，不建议长时间储存，最好是现吃现买。