夏日里没有比吃凉拌菜更下饭的食物了，今天就来教大家炝拌土豆丝的做法，也来解答一下朋友们问的炝拌土豆丝焯多久的问题。

食材：土豆

调料：菜籽油、二荆条、小米辣、小葱、盐、白糖、蒜、味极鲜酱油、香醋、干辣椒、花椒、味精

制作步骤：

1.先来处理土豆，土豆去皮后一定要尽量切出最均匀的细丝，然后倒入清水盆中抓洗几遍，直到水变清澈，去除淀粉。

2.准备小料，切一点小米辣和二荆条丝，再来准备一点蒜米、小葱白、干辣椒节和花椒备用。

3.锅中水烧开后，倒入一点白醋进去，加白醋焯水可以让土豆丝变得口感更脆爽。这个方法大家可以尝试一下。

4.接下来倒入土豆焯水30秒，快速捞出到冷水盆中，然后用冷水反复彻底过凉，30秒捞出和冷水过凉这两步是土豆丝保持脆爽的关键。最后捞出土豆丝，用力挤掉水分后放入盆中备用。

5.下一步我们来呛干辣椒和花椒，绝大多数人的做法都是只用呛好的干辣椒，而花椒都拿来扔掉了。我们知道刀口辣椒和花椒之所以这么香，完全是用刀口把酥脆辣椒和花椒的全部香味在一瞬间彻底地释放出来，所以需要现用现切，久了香味也就消失。

6.锅烧热后倒菜籽油，五成油温转成中小火，先倒入辣椒炝到酥脆变色后快速捞出，再下入花椒，也炝到酥香后快速捞出。凉下来后用刀把辣椒切成粗一点的辣椒碎，花椒切成细一点的花椒碎。

7.准备料汁。碗中加青红椒丝、蒜米和小葱白。然后把锅中的油烧到七成油温，倒入碗中激发出香味。

8.碗中再加酱油、香醋、盐、白糖和味精调匀。

9.把土豆丝盆中倒入料汁，撒上刀口辣椒和花椒碎和着土豆丝拌匀即可。