大家吃过咸蛋黄炒土豆丝?这道菜很是美味,那咸蛋黄炒土豆丝怎么做呢?下面来看看咸蛋黄炒土豆丝的做法吧!
所用食材:土豆1个,咸鸭蛋3枚
1、土豆去掉外皮,切成细丝,泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟,即便是熟的也要继续煮一遍,去除咸蛋黄中的蛋腥味。
2、锅中烧水,加入1勺盐1勺油,水烧开以后将土豆丝焯水,20秒后捞出控水。
3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来,压碎备用。锅中少许油,将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒,炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。
4、将焯过水的土豆丝倒入锅中,如果口味重的话,可以稍微加一些盐,翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。
小贴士:
这道菜做得好吃不好吃,关键是要处理好咸蛋黄,有些咸蛋黄的腥味比较大,直接吃的时候感觉不出来,但加热后就会很明显了,炒出来的菜也会有蛋腥味,影响菜的品质。所以做这道菜之前,要重新把咸鸭蛋煮一遍,或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好。
炒咸蛋黄的时候,要注意用小火慢慢的炒,不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫,用大火很容易炒糊掉。