问生活

菜单
生活百科

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法

作者:猪猪之家时间:2022-06-11

今天这道川味干煸苦瓜的做法是四川延续了很多年的经典家常做法,苦瓜之所以会苦,是因为瓜内同时含有苦叶素和野黄瓜汁酶。而干煸的做法就是能最大程度上减少苦瓜中苦味的烹饪方法之一。那干煸苦瓜怎么做好吃呢?我们去学习一下吧!

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法1

食材:苦瓜

调料:菜籽油、二荆条椒、豆豉、大蒜、盐、白糖、味精

制作步骤:

1.首先来处理苦瓜。把苦瓜从中间切开,用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净,尤其是里面这层白膜有很重的苦味,去除干净后再斜刀切成薄一点的片,切得薄,也能最大程度上减轻苦味。另外和苦瓜搭配的蔬菜中,辣椒永远是不二的选择,因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常搭,更重要的是辣椒能够非常好地中和苦瓜中的两种物质,尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲,所以做这道菜最好选用二荆条,斜刀切成片备用。另外和这道菜搭配的配料只有两种,豆豉和大蒜,豆豉稍微切一下,再来几个拍蒜就可以了。

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法2

2.把锅烧热了,转成中火,下入苦瓜和青椒一起干煸,再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的快速释放,同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放。不间断地煸炒,一直煸到水气蒸发,苦瓜发软,刚刚有点焦糊状的时候,就把苦瓜和青椒倒出来,这个时间点一定要掌握好,没有炒够除了口感有点生硬以外,苦味也不能很好地去除。炒过的话除了苦瓜太软易碎以外,颜色也会变得过于灰暗。

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法3

3.锅烧热下菜籽油,下入豆豉和拍蒜,爆出豉香味和蒜香味,爆香后大火下入苦瓜和辣椒快速炒匀。

4.炒匀后加一点糖和味,加盐和味精调味后快速炒匀起锅。

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法4

这样一道做法特别简单的川味干煸苦瓜,最大程度上去除了苦味,齿香浓郁,瓜香扑鼻。

干煸苦瓜怎么做好吃-川味干煸苦瓜的做法5

苦瓜大全相关苦瓜
上一篇下一篇
相关【苦瓜】推荐菜谱
猜您喜欢
相关【苦瓜】资讯推荐