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炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法

作者:美美家时间:2022-04-18

很多朋友都说自己在家里做炸鸡汉堡,上面的面包口感不如外面卖的蓬松柔软,那今天小编就来告诉大家炸鸡汉堡怎么做?一起来看看自制炸鸡汉堡的做法吧!

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法1

超级柔软的波兰种汉堡胚——一起来看看怎么做的吧!

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法2

【脆皮炸鸡汉堡】

主料:高筋面粉80克水80克酵母1克

辅料:高筋面粉250克糖35克盐3克奶粉8克鸡蛋液25克水130克黄油25克

做法:

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法3

主料里的食材为波兰种,将将波兰酵头的所有材料混合在一起,用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡,用刮刀舀起来,出现大量的拉丝,这久表示波兰种发酵好了,温度适中的话,大约30分钟左右即可发酵完成。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法4

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合,用筷子搅拌成絮状,放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右,这个方子只需要25克蛋液,剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法5

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化得黄油,继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。

将揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,用手指在面团上撮一个洞,洞口不塌陷,不回缩就可以了。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法6

将发酵好的面团取出来,稍微搓揉,将里面的空气排出。将面团分成同样重量的9份。每一个面团都用手掌根充分搓揉,每一个大约揉40次左右,将每一个面团揉至细腻柔软,在揉面团的时候,将其余面团盖上保鲜膜,防止表面变干。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法7

所有的剂子都揉好,滚圆后放入铺了油纸的烤盘中,将烤盘放入烤箱,用发酵功能将面包坯发酵至两倍大,用手指轻摁表面可以缓慢回弹,就表示发酵好熬了。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法8

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,撒上白芝麻装饰。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法9

将面包胚放入预热好的烤箱,中层上下管,用180度烘烤15分钟就可以了.

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法10

出炉,稍微放至还留有余温的时候,放入保鲜袋中保存。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法11

将腌肉料放入盆中,腌肉料的配方:盐5g,大蒜三颗,生姜几片,辣椒粉1g,黑胡椒1g,白胡椒2.5g,水15g,将所有的食材都倒入盆中,混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉,我用了三只鸡边腿。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法12

鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。

将腌肉调料配好,混合后将鸡腿肉放入配料中,用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时!最少也要腌制半天才能入味。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法13

炸鸡裹粉的配料:玉米淀粉80g,中筋面粉200g,小苏打粉3g,白胡椒粉4g,盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀将所有调料混合备用。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法14

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法15

取用90g炸鸡裹粉,加入鸡蛋液中,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法16

将腌好的鸡肉倒入面糊中,均匀裹一层。

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中,反复翻动,让每一片都裹上炸粉。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法17

所有的鸡块都裹好后,再用手揉压几次,使鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦,裹好后,抖掉多余干粉。

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小锅内放入油,加热至约170度,将筷子插入油锅中,筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

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将鸡块一片片夹起来放入锅中炸,下锅后不要马上翻动,稍微等一下,待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块,不要放满一锅,如果肉太多,油锅温度下降,影响效果。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法20

鸡块的大小不一样,炸的时候要注意观察鸡块的上色而定,表面上色到位就可以出锅了。

炸的时候注意控制油温,如果温度太高要及时减小火,以免将鸡块炸黑。

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法21

炸鸡和汉堡都做好了,接下来将它们组合起来就可以啦。将汉堡拦腰切成两半

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先铺上生菜,挤上沙拉酱。

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再将炸鸡块铺在上面,将上面一半盖上就可以啦!

炸鸡汉堡怎么做-自制炸鸡汉堡的做法24

小贴士:

用这个方子做出来的炸鸡,咸味刚刚好,再配上沙拉酱,味道太赞了,一次可以多炸点,吃不完的话,可以用烤箱170度,烤10分钟,就又脆了!不用复炸,以免将鸡块炸黑。

汉堡一次也可以多烤几个,用微波炉翻热的时候可以再表面喷点水,这样加热后的汉堡非常松软。

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