正是吃刀鱼的好季节，如果你身在江浙沪，一定会发现自己四周做刀鱼的餐厅，生意红红火火。你们知道正宗的长江刀鱼价格有多高吗？8000元一斤，那刀鱼为什么那么贵呢？今天就来告诉大家刀鱼的做法，让大家都知道刀鱼馄饨馅做法。

刀鱼有多好吃？

古有谚语“刀鱼不过清明”，自开春以来到清明，刀鱼正是最佳尝鲜期，鱼肉细腻肥嫩，鲜到让人掉眉毛，因此荣获一个称号“春馔妙物”。每到3月4月，长江中下游的食客们纷纷准备好钱包，就是为了尝尝动辄上千块钱的刀鱼。

刀鱼为什么那么贵？

要问刀鱼为什么昂贵，当然是因为它好吃了！每年刀鱼从大海洄游，在长江捕获的刀鱼是最鲜美，这是因为这时候的刀鱼体内蕴含大量脂肪，特别肥美，除了味道鲜甜以外，还会流出一层有异香的油脂。

不过这种最贵的长江刀鱼已经禁捕，因为太受欢迎，导致长江刀鱼的数量迅速减少，几乎濒临灭绝，为了保护长江刀鱼，官方明令禁止刀鱼的捕捞。

海刀价格略逊一筹，这是在大海里被捕捞起来的刀鱼，还没洄游到长江，就被沿海的渔民用渔网捞起来。虽然鱼肉美味，但脂肪不足，吃起来鲜味远没有江刀那么醇厚惊艳，因此海刀的价格最多也就是几百块钱一斤。

而价格便宜的湖刀，虽然也是刀鱼的一种，但生长在长三角湖泊内，不需要洄游，也不用迎着江水迎难而上，身体里没有积累脂肪，鱼肉松软，口味和普通的淡水鱼差别不太大，因此卖不出高价。

长江刀鱼禁捕后还能吃什么刀鱼？

在长江刀鱼禁捕以后，人们依然能在一些店里吃到和刀鱼有关的食物。这些刀鱼其实就是海刀和湖刀，价格便宜，鲜味减半，虽然比不上长江刀鱼，但好歹也能让人解解馋，回味一番春天的味道。

常见的刀鱼做法有哪些？

要问哪里的人最爱吃刀鱼，那当然是江浙沪地区的朋友有发言权。最好吃的方法是清蒸，把清明前的刀鱼简单蒸一下，不用加什么调料，就能闻到鱼肉独特的浓香，吃的时候，用筷子把鱼肉从骨头上剔下来，一整条鱼肉送进嘴里，是让人难忘的味道。

刀鱼面，也是独特的做法，用刀鱼熬出汤头，加上洁白如雪的面条，吸饱了刀鱼汤的汤汁，汤鲜面亮，看起来好似清汤寡水，实际上喝一口鲜到牙根都软了，那汤头比什么骨汤、鸡汤还鲜。

刀鱼馄饨馅做法

还有一种家常做法，是把刀鱼做成馄饨。将刀鱼肉剁碎成鱼茸，搭配一点猪肥肉，加少量蔬菜，混合在一起做成馅料。虽然刀鱼的鲜味不如清蒸那般好吃，但鲜香仍然能从舌尖上弥漫开来。

为什么这么昂贵的刀鱼要做成馄饨呢？

因为鱼肉馄饨的滋味吃起来，让人很难分辨鱼肉到底是江刀、海刀还是湖刀。小小一团鱼肉包裹在面皮里，汤鲜、面皮鲜、鱼肉也鲜，吃起来就只有满脑子鲜美的念头，哪里还能想去追究里面放的是哪里的刀鱼呢？