教你自己在家怎么做牛肉面？汤色清气味香，面条柔滑透黄、劲道味美，牛肉鲜嫩爽滑，蔬菜新鲜翠绿。下面来看看自制牛肉面的制作方法吧！

早餐不仅要准时吃，还要吃得有营养。早上的时间有限，面条是我家最经常吃的一种早餐，尤其牛肉面，营养丰富，味道好。

牛肉面好吃，必须掌握四点：

第一汤，煲骨头汤时小火慢炖，色泽清透，味道清香。（我家的汤一般前一天晚上煲好，第二天直接拿去煮面条）

第二牛肉，炒牛肉的时候要用旺火爆炒，牛肉菜鲜嫩，味足。

第三面条，用的的是广东的碱水面，也是广东人喜欢吃牛肉面首选面条，这种面条色泽透黄，有嚼劲。

第四配菜，香葱、菜心、上海青、生菜等时令蔬菜，汆烫好之后过冷水，能保持蔬菜翠绿鲜嫩。

具体做法：

【牛肉面】

食材：碱水瑶柱面、牛肉、上海青、香葱、油、盐、骨头汤、生抽、生粉、胡椒粉。其中碱水面色泽透黄，爽滑劲道。我家喜欢吃瑶柱味的碱水面，还有虾仁味，这二种面条，清香，很适合加牛肉煮。

步骤

1.上海青大片的叶子摘下，清洗干净。清水煮沸，把上海青放入锅里汆烫熟。

2.煮熟的青菜，捞出放入一个大盘子里，用冷水浸泡，这样可以保持青菜的翠绿，爽口。这个方法适合菜心、上海青等煮面条的蔬菜。

3.把煮锅洗净，倒入适量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面条的时候加少许盐，煮出的面条更佳爽滑。

4.把面条捞出，过冷水，沥干水，加少许油，搅拌均匀。增加这一步，面条劲道，滑爽，不断不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，放橄榄油软化之后，倒入牛肉旺火爆炒至变色之后，马上出锅，不能让牛肉变老。

6.骨头汤倒入煮锅，煮沸之后，放入面条、青菜、牛肉、少许盐、香葱，再次煮沸之后即可出锅，牛肉面就煮好。

小贴士：

1.牛肉要横切，肉才不会咬不动，加胡椒粉味道更佳好，炒牛肉的时候要旺火爆炒，牛肉才会鲜嫩。

2.面条煮好之后过冷水，加少许油搅拌，不仅不粘不断，还更加爽滑。

3.骨头汤可以提前一个晚上熬好，第二天早上煮面条就方便很多。

4.喜欢吃辣椒的可以加少许辣椒，但是早餐建议清淡更加有力健康。