四川泡菜怎么做的步骤窍门？泡菜，作为四川的一大特色食物。那种酸辣爽口的感觉，简直叫人无法拒绝。但泡菜是一个很难打理的食物，稍不注意就会漏气，让空气钻进去，使得泡菜很容易就放坏了。不过没有关系，我们今天就来学习四川泡菜的做法和配方。

制作原料

适量的豇豆，白萝卜，胡萝卜，芹菜，喜欢的话还可以再泡一点嫩姜。少量的红辣椒，青辣椒。

制作过程

1.把锅清洗干净，倒入适量的凉水。往锅里放入20-30粒的花椒，2小个八角，把水煮沸之后，关火把水冷却之后放在一旁静置。在等待的时候，我们把所有我们想泡的食材全部清洗干净，切成条或者是颗粒。然后把它们都放在簸箕上晾晒半天。

2.把泡菜坛子冲洗一番，然后用开水烫一下消毒。切记一定要把泡菜坛子晾干之后再把花椒水倒入坛子。如果没有晾干，坛子里面还有生水的话，很容易就会生虫。

3.在坛子里加入我们准备好了的白酒，为了让泡菜更有味道，同时还能够对泡菜做到保鲜的作用。我们往泡菜坛子里加入稍微多一点的盐。

4.把蔬菜逐一倒入泡菜坛子中，注意，我们一定要让所有的蔬菜都泡在泡菜水中。之后我们盖上盖子，用凉开水包裹瓶口。使得空气能够被隔离，不进入泡菜坛子内。大家也要时常检查泡菜坛子是否有被很好地封存，水很浅了之后一定要立即增添，以防止泡菜坛子暴露在空气中生虫。

5.密封好了之后，把泡菜坛子放在阴凉处，少见光。在两三天之内仔细观察青椒的四周有没有小气泡产生，如果有的话，那么说明我们的泡菜正在顺利发酵。如果没有，那么有可能盐度不够，或者密封没有做好，就得立即改善。