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佛卡夏是什么-佛卡夏面包的做法

作者:挪红时间:2022-04-01

佛卡夏是什么?佛卡夏 focaccia是最具有代表性的意大利面包,在任何一家意大利烘焙店都能找到。也有点像中国的发面大饼扁扁的,因此也叫做意大利扁面包。下面来看看佛卡夏面包的做法。

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也叫意大利香草面包,在制作过程中用了大量的初榨橄榄油,还有迷迭香、大蒜、洋葱、西红柿干和橄榄,因此在烤制中,整个房间都会弥漫着芳香。

我们趁热上桌,并配上香料油碟蘸食,面包色泽金黄,表皮香脆,内部松软有弹性,口味浓重,是典型的意大利风格,也比较适合咱中国人的口味。

内部的组织如海绵一般:多孔柔软,又有弹性。

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【佛卡夏 focaccia】

面团主材:面粉450克、盐1-2克、麦芽糖15g、温水300克

配料:橄榄20个、西红柿干20克、迷迭香一小撮、粗海盐1克

香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克

制作:

一、准备

1.准备好西红柿干,还有黑橄榄。

2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克。

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二、发面

1.面粉450克里加入2克酵母粉,1-2克盐,倒入温水约300克和15g的麦芽糖,拌至无干粉,静置15-20分钟。

2.然后搅拌均匀,加入“香料油汁”的三分之一、橄榄(10个橄榄对半切)、切碎的西红柿干20克。

3.再次拌和均匀,蒙上保鲜膜、盖上盖发酵到2倍,就是说内部充满了气孔。

4.这是发好的面团(常温下发了4小时)。

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三、整形和烘烤

1.烤盘(长28cm,宽21,cm,高4cm)的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入烤盘中,不要揉,其上抺上“香料油汁”的三分之一。

注:还有三分之一留吃面包的时候蘸食。

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2.用你的十指在面团上戳上无数的洞,并面团平铺整个烤盘。

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3.然后蒙上保鲜膜,放到温暖处二次发酵。

在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐,放上橄榄圈(10个橄榄对半切)。

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4.预热烤箱200度,烤20分钟左右。

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小贴士:

1.发面时盐不要放太多,因为橄榄、香料油、西红柿干里都有盐,吃的时候你还会蘸香料油,或喝汤等。

2.一次多调些香料油汁,一部分用在烤面包中;一部分用于蘸吃面包。

3.这种面包水分稍大,有点类似中国的发糕。

4.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替,这儿是为了让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色,也让面包吃起来更加有回味。

5.第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用你的十指在面团上戳上无数的洞,并平铺整个烤盘。

6.你还可以放些洋葱丝,约20-30克。

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