清明是春季的第5个节日，有很多新鲜的当季食材，而且时令性特别强，错过了要么就要等一年了，要么口感就变差了，只有清明前后才是最好吃的时候。清明前后吃什么菜好呢？应季而食，是自古以来的传统，当季菜的口感、营养都是一年中最好的，那清明前后吃什么养生呢？我们去看看。

1、螺蛳

在河沟、湖泊、池沼、水库及水田等地方，都能抓到不少的螺蛳，它的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类，以及多种维生素和矿物质。

值得一说的是，螺蛳的钙含量特别高，有多高呢？每百克2458毫克，是牛奶的24倍之多，清明时节正是螺蛳最肥美的时候，而且没有籽，过了季就没这么肥了，口感变差。螺蛳无论是红烧还是酱爆都特别美，下面分享一道【爆炒螺蛳】，做法简单，追剧下酒必备。

贮备螺蛳、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱。

①螺蛳去尾，就是剪掉尖尖的那一头，用清水淘洗干净，沥干水分。

②姜切丝，葱切片，干辣椒切段，大蒜切片。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入螺蛳大火翻炒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，不吃辣的可以不加。

③淋入适量料酒，翻炒去腥，加入适量食盐、生抽、白糖调味，倒入适量热水，没过螺蛳即可。

④开大火煮，汤汁收干后即可出锅。

2、春笋

春笋是春天的笋，是竹子长刚出的嫩芽，口感是最鲜嫩的，营养也十分丰富，有“菜王”之称。春笋口感最好的时候，就是三月底四月初了，过了这个时间，春笋就逐渐纤维化了，口感特别硬了，很难吃了。春笋味道鲜美，就算不加肉也非常好吃，分享一道好吃的【油焖春笋】。

准备春笋、香葱、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉。

①春笋去皮洗干净，从中间切开，切成小块，放进开水中，加入适量食盐，煮10分钟后捞出。

②葱绿切成葱花，葱白切段。起锅烧油，一定要多放点油，不然就不叫油焖了，下入葱段炒出香味，倒入春笋炒一会儿，加入食盐、生抽、老抽调味，再加点白糖提鲜。

③倒入一碗清水，大火煮开后小火煮5分钟，大火收汁，撒上胡椒粉、葱花，翻炒均匀后即可出锅。

3、蚕豆

蚕豆也是4月份成熟的一种食用豆作物，颜色翠绿，营养丰富，可以清炒，凉拌，口感软绵，特别好吃。蚕豆的蛋白质非常高，每百克含21.6克，高于牛肉，但价格却很便宜，带壳6元一斤，剥好的贵一倍，要12元。我每次都是买带壳的，回家自己剥，分享一道【葱油蚕豆】。

准备蚕豆、香葱、食盐、食用油、白糖、生抽、开水。

①蚕豆剥好，用水冲洗干净，沥干水分。香葱一部分切葱花，一部分切葱段。

②起锅烧油，放入葱段炸2分钟，炸至焦黄后捞出，倒入蚕豆，小火翻炒至断生。

③颜色变深后加入适量食盐、生抽、白糖调味，倒入一碗开水，没过蚕豆即可。

④盖上盖子焖5分钟，没汤汁后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。

4、马兰头

马兰头是马兰的嫩叶子，属于一种野菜，生长在林缘、草丛、溪岸、路旁，随手都能采摘到，有清热解毒、消食化积的作用。清明时节的马兰头是最鲜嫩的，去踏青时摘一些，回家凉拌一下特别鲜美。分享一道【凉拌马兰头】。

准备马兰头、豆腐干、食盐、鸡精、白糖、香油、大蒜。

①马兰头洗干净，烧一锅开水，放入马兰头焯水半分钟，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。

②放入豆腐干焯水3分钟，捞出后切成小丁，马兰头也切碎。

③大蒜切蒜末，放入碗中，加入食盐、生抽、白糖、香油、鸡精搅拌均匀。

④把马兰头、豆腐干放在一起，倒入料汁拌匀，摆盘后即可食用。

5、蕨菜

蕨菜也叫拳头菜，因为是蕨的嫩叶部分，卷曲在一起像个拳头。蕨菜含有丰富的营养，可以炒菜、凉拌、做汤，口感清香滑润，味道鲜美。它也是一种野菜，在田间地头也常常见到，随手采摘一些，和腊肉一起炒，特别香，分享【蕨菜炒腊肉】的做法。

准备蕨菜、腊肉、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精。

①大蒜切片，辣椒切段，腊肉切片。蕨菜放入水中浸泡10分钟，洗干净后切成小段。

②起锅烧油，放入腊肉片炒一会儿，变透明后加入蒜片、辣椒段炒出香味。

④倒入蕨菜，翻炒2分钟，加入适量食盐、鸡精调味，淋入适量清水，炒1分钟后出锅。