醉鸡的配方和做法大公开:10道简单的冰醉鸡做法整合

醉鸡是一款非常有特色的料理，今天我们把醉鸡的做法和配方分享给大家，而且分享了几款简单易学的醉鸡料理，喜欢的朋友可以收藏一下。

冰镇醉鸡

主要材料

鸡腿2支、当归1片、川芎1片、红枣 6个、黄耆 适量、枸杞5公克、水600P

调味料

A、盐少许、米酒少许

B、米酒50P、绍兴酒200P、盐1小匙、鸡粉1小匙、冰糖少许

作法

1、鸡腿去骨、洗净，沥干水分后，在表面抹上调味料A，接着将鸡腿卷成筒状，用铝箔纸卷上包好。

2将作法1的鸡腿卷、放入电锅中，外锅加1杯水，煮至开关跳起，接着续焖约15分钟，取出后浸泡冰水至凉，再捞出沥干水分。

3、取一锅，加入水和其他中药材材料，煮滚后再续煮约5分钟，接着打开鸡腿卷，将卷内蒸出来的鸡腿高汤加入，再加入所有调味料B煮滚后放凉。

4、在作法3中加入鸡腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用时切片、淋上适量汤汁即可。

老茶醉鸡

主要材料

鸡腿肉1只、水适量、冰块 适量

酱汁：

味精84公克、红露酒600P、茶汁600P、盐28公克、糖56公克

作法

1、将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2、将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

3、将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。

绍兴醉鸡

主要材料

土鸡腿1支、青葱2支、姜5公克

调味料

枸杞1大匙、Q须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc

作法

1、土鸡腿洗净，放入滚水中快速汆烫去血水，捞起备用。

2、姜切片;青葱切段备用。

3、另取锅加入600P的水煮至滚沸，将作法1的土鸡腿和作法2的姜片、青葱段放入，开小火煮约20分钟至土鸡腿熟。

4、取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法3的土鸡腿，浸泡约3～4小时即可取出切片盛盘。

糟醉鸡片

主要材料

仿土鸡胸肉200公克、小黄瓜1条、姜片20公克、葱1根

调味料

酒酿汁 4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

作法

1、仿土鸡胸肉洗净去皮;小黄瓜洗净去头，尾切片备用。

2、煮一锅滚沸的水，放入姜片、葱及作法1的去皮鸡胸肉，以小火煮约15分钟，捞出去皮鸡胸肉，待凉备用。

3、作法2的去皮鸡胸肉以斜刀切薄片，备用。

4、将作法3的鸡胸肉薄片、作法1的小黄瓜片、和所有调味料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍一夜即可。

醉元蹄

主要材料

猪脚 5圈、姜 5公克

调味料

红枣10粒、枸杞1大匙、绍兴酒250cc

作法

1、猪脚洗净，放入滚水中快速汆烫，去血水去杂质后捞起冲水;姜切片备用。

2、另取锅加入1000P的水煮至滚沸，将作法1的猪脚和姜片放入，开小火煮约50分钟至猪脚熟。

3、取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法2的猪脚，浸泡约10小时即可取出盛盘。

绍兴醉虾

主要材料

鲜虾500公克、当归10公克、川芎5公克、枸杞5公克、水300公克

调味料

盐1/4小匙、鸡粉少许、绍兴酒300P

作法

1、取鲜虾洗净，剪掉头尖、胡须，去肠泥，备用。

2、煮滚一锅水，加入1/2小匙的盐(材料外)，将作法1的鲜虾放入滚水中煮熟，捞出后泡入冰水中待凉，备用。

3、领取一小锅，加入当归、川芎、枸杞和水，煮滚后续煮约5分钟，接着加入绍兴酒、鸡粉与盐略拌匀后关火待凉。

4、在作法3中放入作法2的鲜虾，放入冰箱浸泡约1天入味，即可取出食用。

酒香豆腐

主要材料

板豆腐1块、小黄瓜20公克

调味料

A、鸡高汤 500cc、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、鸡精粉1/4茶匙

B、绍兴酒100cc、蚝油1大匙

作法

1、将整块板豆腐与调味料A一起放入锅中煮开，待煮开后以小火煮约8分钟(汤汁约煮剩250cc)后关火放凉，备用。

2、待作法1放凉后加入绍兴酒，稍拌均匀后，用保鲜膜将之密封后，放入冰箱里浸泡一晚。

3、把小黄瓜切丝，备用;蚝油与泡豆腐的汤汁1大匙一起搅拌均匀，作成淋汁备用。

4、取出作法2的豆腐切片，并装盘，再铺上作法3的小黄瓜丝后，淋上作法3的淋汁，即可食用。

花椒无骨醉鸡

想知道怎么轻松做出漂亮又好吃的醉鸡吗？今天KT要教大家使用厨房的万用小帮手“锡箔纸”快速做鸡肉卷，将去骨的鸡腿肉用绍兴酒、花椒粉、盐、白胡椒粉轻轻***，撕一张锡箔纸包裹去骨鸡腿肉再用力卷起，记得用牙签将锡箔纸刺小洞，这样鸡肉会更快熟，只需要蒸15分钟的时间，漂亮开胃的鸡肉卷即可完成。

刚蒸好的鸡腿卷有有一种高雅隐然的花椒香气，舌尖上淡淡的麻香味很诱人，鸡肉口感腴嫩富有弹性，搭配葱丝的辛香之气非常迷人，热吃同样好吃下饭。

如果想要冷吃也是可以的，蒸鸡肉的汤汁加上绍兴酒1杯、枸杞1小匙、1片当归煮滚，将蒸好的鸡腿卷撕掉锡箔纸，再将鸡肉完全浸泡在汤汁内冷藏一个晚上，隔天切片淋上醉鸡汤汁，是一道绝佳夏日开胃菜哟！呼！

花椒无骨醉鸡的做法：

1、鸡腿洗净擦干，用米酒、盐、花椒粉、白胡椒粉两面抹匀。

2、将鸡腿放在锡箔纸上，皮向下，将锡箔纸连同鸡腿用力卷起。

3、用牙签将锡箔纸刺数个小洞，入蒸锅蒸15～20分熟透。

4、蒸鸡的汤汁，与绍兴酒、枸杞、当归、盐煮开。

5、将蒸好的鸡肉卷撕掉锡箔纸，完全浸泡在醉鸡汤汁里至少8小时，冷藏。

6、做好的醉鸡拿出来切片，淋上汤汁即可完成。

成品图：

制作技巧：

记得要将锡箔纸撕掉以后再浸泡到醉鸡汤汁里，才会入味。

花雕醉鸡的家常

今天用花雕酒来做一款简单的醉鸡，弹牙带点酒香，注意这种做法虽然简单，但是需要先腌渍冰镇三小时以上才好吃噢，下面请看花雕醉鸡的家常做法图解。

花雕醉鸡的家常做法：

1、葱白两支拍扁、姜片，把鸡腿肉摆进去，水盖满鸡腿肉，水滚后转中火煮3-5分钟(视买的鸡腿肉大小)，今天用的鸡腿比较小，所以水滚后中火煮3分钟后关火，盖锅盖闷10分钟。(鸡腿肉厚的闷15分钟)

2、准备材料：葱绿、盐巴、花雕酒、花椒粒调味。

3、鸡腿肉好了捞起放入冰块水中冰镇，记得皮朝下

4、冷锅加一些葵花油、香油，爆香洋葱及花椒粒

5、炒到香味出来后去渣，剩油备用。

6、把腌料抹在鸡腿上，装进塑胶袋中，摆进冰箱冰镇三小时以上，要吃的时候再切片。

腌料：葱绿、花雕酒(三只腿我用三汤匙)、盐巴2匙、高汤一碗、爆香的油。

花雕酒加入葱绿，加盐巴及高汤(刚刚煮鸡腿的汤留ㄧ碗备用)，最后加入爆香的油(记得去渣)，再把这些酱汁抹在鸡腿上，放进塑胶袋，记得多一些汤汁，摆入冰箱冰镇三小时以上。

7、把葱绿挑起来摆盘，切点葱绿条装饰即可。

成品图：

迷迭香醉鸡

今天用电锅一款懒人版的迷迭香醉鸡，制作时间最好用白葡萄酒，它的水果香甜会让炖煮出的鸡汁更美味，这款醉鸡食材全部放入电锅，一键即可搞定，轻松易学。

迷迭香醉鸡的做法：

1、将洋葱切丝铺在内锅底，鸡排两面撒玫瑰岩盐及迷迭香碎末，放入内锅，倒入白葡萄酒。

2 、外锅倒入1米杯水，盖好内盖及外盖后，选择炖煮功能，开始。

3 、完成后，将鸡排铺盘中，再将金黄色的鸡汁淋上，点缀迷迭香即可上桌。

成品图：

迷迭香醉鸡制作技巧：

1、白葡萄酒的水果香甜让炖煮出的鸡汁更美味，我选用的是灰犬白苏维浓白酒，Longview， Whippet Sauvignon Blanc。可以选用自己家中常用喜欢的酒。

电锅菜不只是懒人的好朋友，也是夏天的好朋友，无油烟、免顾炉火，安静的完成美味。蒸煮最能保持原味，单纯的食材带出自然的香气，金黄色带着白酒果香的鸡汁，简单美好。