椒麻鸡丝是一道地道川味菜，炎炎的夏日最适合这种凉菜。不仅口感清爽，而且还十分开胃。做起来也很简单，香辣酥麻、清凉爽口的口感让你欲罢不能。

椒麻鸡丝的做法：

1、先来自制辣椒油，取乾t辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。

2、将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的。

3、加一把脱皮白芝麻。

4、炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

5、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。

6、锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。

7、凉好的鸡胸肉取出沥水。

8、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。

9、丘比大拌菜调料汁适量浇进去，再根据能吃辣的情况选择加入适量的自制辣椒油拌匀。

10、摆盘上桌就OK啦。

成品图：

椒麻鸡丝的小技巧：

1、鸡胸肉入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。

2、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。

3、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。

鸡肉的功效和作用：

1、强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。