牛杂的营养价值相当丰富，今天用来搭配韭菜做一道家常小炒。有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能的食用功效。清幽爽嫩的韭菜搭配牛杂炒别有一番香味，口感嚼劲十足，非常入味，让人大饱口福。

韭苔牛杂的做法：

1、卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2、因为是快炒，事先要准备好一个料汁(清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油)。

3、锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4、下卤牛杂爆炒。

5、韭苔，红椒入锅炒至断生。

6、倒入料汁。

7、大火炒匀，即可出锅。

成品图：

韭苔牛杂的小技巧：

1、韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

牛杂用什么去腥味：

先用大量盐搅拌，用然后用清水冲洗一次，倒掉水，再倒醋搅拌，然后再用清水洗一下即可，这里的搅拌是指用手抓

卤牛杂做法：

1、将牛肺放入铁锅中，加入清水旺火煮透，取出放进清水中除去白泡，并清除水分备用。

2、将煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入凉水中留用。

3、牛肚不可先下水，把白色一面的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮净黑衣，放进清水洗净留用。

4、用纱布袋装好香料，姜和陈皮也一同放入。然后用大锅放入足够浸过全部原料的水，把香料袋及所有牛杂加入，先用旺火煮开，再用慢火，并将其余的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅离开炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时即可取出食片。