苦瓜虽然苦，但它的营养价值丰富，清爽的口感带着一点点苦味在炎炎夏日中却又降火消暑的功效，还可以刺激味觉，激发食欲。芽菜炒苦瓜一道家常小炒，口味偏清淡，口感咸鲜微辣，最适合夏天食用。

芽菜炒苦瓜的做法：

1、苦瓜、红椒分别切成细条。

2、苦瓜入沸水锅中焯烫至变色捞出。

3、香葱、老姜切碎，蒜切片。

4、锅置火上油烧至5成热，下葱花、姜末、蒜片、干辣椒段、花椒和豆豉煸炒出香味。

5、加入碎米芽菜、肉馅，翻炒片刻。

6、烹入料酒，调入生抽。

7、倒入苦瓜、红椒翻炒，加白糖调味即可出锅。

成品图：

芽菜炒苦瓜的小诀窍：

1、用淡盐水浸泡苦瓜，有减弱苦瓜苦味的作用。

2、碎米芽菜就是切碎的芽菜。

3、生抽、芽菜都有咸度，需酌情调盐。

4、指天椒比较辣，不能吃辣可以换成别的辣椒或是不放。
苦瓜的食用功效：

1、清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2、保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5、美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。