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家常菜谱:吮指香辣虾

吮指香辣虾
难度:初级入门

主料:大海虾 一斤

配料:干辣椒 50克,红花椒 一大把,大蒜 一头,葱 一根,酱油 一调羹,老抽 半调羹,盐 适量,花生油 50克,鸡精 少许,味精 少许

作者:问道美食

时间:2023-10-09

吮指香辣虾做法介绍

今天我们把Spring制作的吮指香辣虾分享给大家,这个香辣虾在四川买的百家火爆,在家做这个香辣虾的时候要比平时多放一些油,这样虾子炒出来才更加香美,炸干辣椒时要用温火,小心糊了就影响虾子的口感了。

吮指香辣虾的做法图解:

1、新鲜大海虾,去掉头和虾脑后,洗净,沥水待用。如果是请客,可以保留虾头,剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉,也可以不用去。

2、蒜去皮,切片。葱切寸段。干辣椒剪成小段。

3、锅烧热后,放入花生油,烧热以后,将海虾倒入锅内,加盐,翻炒至水汽快干时,放入干辣椒,花椒,炒至吐油,干辣椒、花椒变色出香味。

4、倒入蒜片继续煸炒片刻,加入酱油和老抽,翻炒至吐红油。

这里的酱油和老抽,可以用蚝油代替,使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃, 可以在放蒜片这一步加入适量姜片,味道又会有不同。

5、加入葱段,少许鸡精、味精,翻炒均匀即可。

成品图:

吮指香辣虾怎么做好吃技巧:

1、要多倒些油,把虾壳炸一下才香。

2、炸干辣椒和葱姜蒜的时候要小火,稍一变色就倒入虾,炸糊了就不好吃了。

3、虾下锅之前要控干水,要不就成了煮虾了。

这道吮指香辣虾在我们家已经畅销很多年了,我妹的川菜馆营业时,我将这道菜教给了我妹夫,大受食客们欢迎。成菜麻辣鲜香,每一个虾都吸进了调料的香味,一边吃,一边吮指,一边喝点冰镇啤酒或者饮料,无比爽快。夏天来了,喜欢吃川菜的你,也让你们家的餐桌也多一道下酒的好菜吧。

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