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家常菜谱:泡椒鱼

泡椒鱼
难度:初级入门

主料:武昌鱼一条。

配料:泡生姜、泡辣椒、生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精。

作者:问道美食

时间:2023-10-08

泡椒鱼做法介绍

川菜的特点就是麻辣,主要都是用干辣椒来提味。但是这道菜却改用了泡椒,泡椒的加入少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。下面图解教给大家如何做好美味可口的泡椒鱼。

泡椒鱼的做法:

1.武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐(鱼身抹盐,煎的时候鱼皮不粑锅),腌制10分钟。

2.中火加热锅中的油至7、8成热,开始冒烟时(热热的油煎鱼,鱼皮也不粑锅),顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

3.从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。

4.将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起。

5.锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味。

6.嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香。

7.倒入2碗清水。

8.调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开。

9.将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。

10.最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些!撒香菜,上桌。

成品图:

泡椒鱼的小技巧:

1.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅。

2.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块,可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎。

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