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家常菜谱:竹盐灵芝香酥鸭

竹盐灵芝香酥鸭
难度:初级入门

主料:扁尖笋、灵芝、太子参、黄芪、老姜各适量

配料:丁香、八角、桂皮、料酒、食盐、五香椒盐粉各适量

作者:问道美食

时间:2023-09-20

竹盐灵芝香酥鸭做法介绍

鸭肉有很多朋友们不喜欢,因为鸭肉相对于鸡肉、猪肉来说,鸭肉吃起来很腥,但其实鸭肉只要处理好了,吃起来也会是非常美味的呢。

这道竹盐灵芝香酥鸭就是鸭肉一种不腥的吃法,它是将鸭子经过了四步处理:

第一步,解冻。将买来的鸭腿解冻洗净,清洗掉血水及杂质。

第二步,焯水。将鸭腿放入开水中焯一下,去血水吧,并去除一部分腥味。

第三步,腌制。洗好的鸭子加上各种调料腌制入味,值得注意的是这里加了姜片,因为鸭子是寒性食材,加姜片可以中和寒气。

第四步,炸制。将鸭腿炸制,可以使鸭腿熟透,并且表皮吃起来还是香酥脆口的,非常的美味。

竹盐灵芝香酥鸭的做法教程:

一、食材加工:

1、冰冻鸭腿解冻洗净,老姜洗净切片拍松,扁尖笋切成条,灵芝切片、太子参、黄芪、丁香、桂皮、茴香去除杂质和霉块。

2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

1、鸭腿入开水锅烫去血水,用清水洗净。

2、将鸭腿、扁尖笋、老姜、灵芝、太子参、黄芪及香料放入锅内,加入足量清水。

3、盖上锅盖大火烧开10分钟后,转入文火将鸭腿焖酥,然后将鸭腿捞起装盘覆盖保鲜膜入冰箱待其冷却锁住汁水。

4、鸭腿汤汁冻住后刷上脆皮汁水,入180度左右的油锅内炸至表皮金黄酥脆即可装盘,食用时撒上少许五香椒盐粉便可。

成品图:

竹盐灵芝香酥鸭的美味小窍门:

1、鸭子炸至表皮金黄酥脆就要捞出了,不要炸糊了。

2、鸭子要事先焯一下水去血水。

竹盐灵芝香酥鸭的做法介绍到这里就结束了,鸭子本身比较腥,但是经过以上的焯水、腌制、炸制之后吃起来可就非常美味了呢,其实做起来也是非常简单的,不妨试一下。

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