江南最有名的鱼头做法当属“鱼头汤”，我却更爱这道焗烤鱼头，咸鲜入味，不管是鱼头还是鱼肉，配上酱料吃起来都超级鲜美，简直连汤汁也不想放过。这道菜的灵感来源于饭店的生焗鱼头，我回家自己尝试并进行了改进，用自家常用的酱料调了味道，把明火焗改成了烤箱焗。虽然和饭店的味道略有不同，但也算是有异曲同工之妙。

焗烤鱼头的做法及步骤

1、鱼头清洗干净并充分沥干，加所有调料拌匀，腌制半小时左右。

2、油锅倒入蒜头炒至微焦，再倒入洋葱丁炒香。

3、将炒好的蒜头和洋葱铺在烤碗内，均匀地铺上腌好的鱼头。

4、烤碗盖上锡纸放入预热好的烤箱，200℃烤半小时左右，烤好后撒上香菜和葱。

【焗烤鱼头】成品图

温馨提示

1. 调料中的樱桃酒是自酿的，用果酒做的鱼头会更香一些，没有的话也可以用料酒代替。

2. 鱼头一定要充分沥干水分之后再腌，水分太多会冲淡调料的味道。

3. 烤的时候记得盖锡纸，防止鱼身表面烤得太干。