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主料：包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
配料：包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
作者：问道美食
时间：2024-02-29
专属春天的鲜嫩柔软荠菜香菇大包子制作时最好用新鲜的香菇比较好，这样不会压住荠菜的鲜味，蒸包子的面团一定要二次发酵才好吃，两次发酵过程都须耐心的等着，随时观察着，给予温度上的调节，这样做的发面大包子，馅鲜美，皮也很松软。
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。
3、发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。
4、快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。
然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。
12、发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟。至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
成品图：
1、香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
2、馅里放点馓子，增香必备，不用再放油了。
3、两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。
尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。
3、用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。
荠菜介绍：
荠菜，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠。还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。
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