口蘑蚕豆米炒鸡蛋是一道补脑又补钙的快手菜，制作时一定要先把蚕豆米给煮熟在炒，口蘑炒的时候会微微出水所以炒时不需要另外加水了。

南方最近一直在雨天中渡过，就连汉马(武汉国际马拉松比赛)都没逃过这阴雨天的命运，喜欢阳光，尤其是喜欢用美食记录生活的我们，没有好的光线就没有了拍照的动力，所以祈祷这个春天好天气多一些吧。不过如果去菜市场去逛逛，就会现格外的生气勃勃，许多新鲜的蔬菜都竞相在春天里上市了，让人迫不及待地想要尝尝鲜。

蚕豆营养丰富，它蛋白质含量丰富且不含胆固醇，能预防心血管疾病;蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分锌、钙等，有增强记忆力的健脑作用和有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

现在开始研究美食后发现这蚕豆的功效，就在思考以前父母多给我们吃蚕豆更多的是为了我们补脑吧。但不管怎么样，对蚕豆米的热爱都根深蒂固了，每逢蚕豆上市的那段日子，都会买上一堆回来自己剥着来吃。其貌不扬的蚕豆荚包裹着一颗颗娇嫩翠绿的豆子，味道鲜美香甜，随意搭配了鸡蛋和口蘑一起来炒着吃，鲜嫩、香甜、软糯，是让人着迷的春天好味道。。

口蘑蚕豆米炒鸡蛋的做法：

1、提前准备好原材料 蚕豆米，口蘑清洗干净，

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散均匀;

3、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将蚕豆米放入里面焯煮到八、九成熟;

4、热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液进去;

5、待蛋液微微定型后用筷子划成小块盛入盘中备用;

6、锅中再放入少许油，下入口蘑片进去煸炒;

7、微微煸炒出水分后加入焯过的蚕豆米进去翻炒;

8、翻炒几下后加入适量的盐调味;

9、最后加入炒好的鸡蛋进去翻炒均匀即可;

10、盛入盘中即可享用了。

成品图：

口蘑蚕豆米炒鸡蛋制作技巧：

1、吃蚕豆米一定要煮熟，为了节省炒蚕豆米的时间，所以要先将蚕豆米焯煮到八、九成熟;

2、鸡蛋加入盐打散，先用油滑炒成型;

3、口蘑炒的时候会微微出水，再先后放入蚕豆米和鸡蛋进去翻炒均匀。