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家常菜谱:普宁豆酱蒸红衫鱼

普宁豆酱蒸红衫鱼
难度:初级入门

主料:红衫鱼2条,普宁豆酱50克

配料:姜15克,盐、糖少许,油少许,酒少许,香葱10克

作者:美食编辑

时间:2017-04-03 22:46:03

普宁豆酱蒸红衫鱼做法介绍

今天介绍的是普宁豆酱蒸红衫鱼,是比较经典的一道家常菜。普宁豆酱是广东潮汕地区用黄豆发酵而成的一种基础调味料,味道鲜咸,蒸、炒均可。此菜做法简单,口感鲜嫩,营养价值高。

原料:红衫鱼2条,普宁豆酱50克,姜15克,盐、糖少许,油少许,酒少许,香葱10克

普宁豆酱蒸红衫鱼的做法:

1、将红衫鱼去除内脏及鳃,清洗干净后在表面抹少许盐、糖和酒;

2、姜切丝后放入鱼身下和鱼肚内,放在蒸鱼的盘中;

3、将普宁豆酱淋到鱼身上;

4、再滴少许油;

5、水煮沸后,将鱼碟放入蒸架,关盖大火蒸8分钟左右即可出炉,最后撒葱花。

成品图:

普宁豆酱蒸红衫鱼制作技巧:

1、用来蒸食的红衫鱼可以不用刮鱼鳞,当然如果吃起来觉得麻烦,也可以提前刮除;

2、普宁豆酱很咸,所以鱼抹盐时一定要少量,并加少许糖中和。

红衫鱼介绍:

红衫鱼又名红三鱼,金线鱼,多产于广东、广西、海南、台湾沿海地区,经济实惠的咸水鱼。肉质细嫩,口感鲜咸。可用来清蒸、干煎、红烧、煲汤等,还可晒成咸鱼干,别有风味。

红衫鱼具有滋阴调元、暖肾填精的功效,对虚劳损伤、肾虚滑精有一定食疗效果。它还富含蛋白质和不饱和脂肪酸,常吃可益智补脑,促进生长发育。适合全家老少食用。

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