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地方特色:台式红烧牛肉面

台式红烧牛肉面
难度:初级入门

主料:牛大骨4大块,姜片适量,A:牛腱或牛腩2斤,葱2根,姜片5片,花椒粒1大匙,水盖过肉的份量

配料:辣豆瓣酱3大匙,甜面酱2大匙,酱油1/2饭碗,冰糖适量,米酒半杯多,炒酸菜: 酸菜一个,葱末姜末蒜末适量,糖适量,辣椒粉适量(也可不加),香麻油少许,拉面适量

作者:美食编辑

时间:2014-11-07 13:46:21

台式红烧牛肉面做法介绍

正宗的台式红烧牛肉面做法也是非常简单的,在家也可以作出跟面馆一样令人垂延三尺的国民小吃~红烧牛肉面,牛肉片经过炒过和慢火卤制的过程,肉质入口软香而入味,加上鲜美浓郁的汤头配上炒酸菜.葱花和拉面,是既朴实又惊艳的好滋味喔!

台式红烧牛肉面的做法教程:

1、将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤。

2、牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起。

3、爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧。

4、剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱,甜面酱和酱油并炒香。

5、加入切片好的牛腱拌炒下。

6、要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀。

7、加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩。

8、酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎。

9、先爆香葱末蒜末。

10、将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油。

11、水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起。

12、卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身。

成品图:

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